ΣΥΝΤΑΓΗ: ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά

6-7 κολοκυθάκια μέτρια

Για τη γέμιση

350 γρ. ρύζι
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
½ ποτήρι ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ξερό κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι κρασί λευκό
½ ματσάκι άνιθο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 ποτήρι ζεστό νερό
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα κύμινο
για τη σάλτσα
2 καρότα κομμένα στη μέση
1 πατάτα κομμένη στη μέση
2 ξερά κρεμμύδια
½ ποτήρι ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
5 κλωναράκια μαϊντανό
1 πρέζα κύμινο

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνιθο ψιλοκομμένα και συμπληρώνουμε με νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και 5 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, βράζοντας τα καρότα, την πατάτα και τα κρεμμύδια σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά. Τα περνάμε από το μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Χαρακώνουμε τα κολοκυθάκια σε δύο σημεία και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.

Γεμίζουμε με τη γέμιση και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό, τόσο για να καλύψει τα κολοκυθάκια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Ρίχνουμε στη σάλτσα μας λίγο ζουμί από τα κολοκυθάκια, τα περιχύνουμε με αυτήν και αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Ανακινούμε 2-3 φορές για να μην κολλήσουν.

Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι, κύμινο και μαϊντανό ψιλοκομμένο, αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμη και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Πηγή: enallaktikidrasi.com